Tokom poplave koja je zahvatila Srbiju, Bosnu i Hrvatsku ugroženi su bili primoreni da jedu konzerviranu hranu. Evakuisani i dalje nemaju izvor sveže hrane, a u područjima koje je zahvatila poplova ona se i ne preporučuje. Zato se sada neću koncentrisati na benefite konzervirane hrane i da li oni postoje, već kako da je skladištite i koristite, a da ne ugrozite svoje zdralje.
Skladištenje
Konzervirani prehrambeni proizvod je hermetički zatvoren i termički obrađen. Uvek proverite datume na konzerviranoj hrani, i ako ona samo ima dug rok trajanje, to je prvo našta treba da obratite pažnju. Od režima toplotne obrade (pasterizacija, kuvanje, sterilizacija) zavisi i uslovi čuvanja upotrebe. Trajna konzerva se čuva na sobnoj temperaturi ima rok upotrebe do 4 godine, a polukonzerva gde je hrana skuvana ili pasterizovana se čuva na temperaturi 10°C i rok upotreba je do godinu dana.
Neispravnost konzerve
- Oštećenje limanke: Korozija nastajke usled visoke vlažćnosti kod skladištenja, a deformacija nastaje prilikom procesa steralizacije ili čuvanja.
- Bombaža: nadutost konzerve koja nastaje usled prisustva gasova, hemijskih(vodonik) ili mikrobioloških (Clostridium i gljivice)
Pre otvaranja
– Proverite da li ima nekih oštećenja
– Operite ruke
– Obrišite ili opreritei gornji deo konzerve pre otvaranja. Uvek koristite oštre čiste otvarače za konzerve i isprati otvarač nakon svake uporabe
– Koristite čiste podloge i tanjire za serviranje
– Nikada ne jedite iz konzerve
– Ako postoji sumljivi sadržaj u konzervi odstranite ga, bez probanja
Posle otvaranje
Kada se konzervirana hrana otvori ista je kao i sveža hrana. Ako želite da skladištite deo njene sadržine, stvaite hranu iz konzerve u staklenu ili plastični posudu i čuvajte u frižideru.
Dr Olga Ličina, doktor medicine i klinički nutricionista
vasnutricionista 